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訣竅提示

廚房探險筆記：
1. 此食譜可以使用任何肉類或海鮮，若不是使用香腸做肉底的話，用1大匙的油來煎炒肉類，香腸本身有油脂，則不用另外使用油來爆香。
2. 凱西這次使用的是我最愛的yeungling 啤酒，任何啤酒都非常的適合，不過黑麥啤酒會更適合，煮完以後苦味全都不見了，湯品味道更濃。
3. 不嗜辣的人，cajun 和墨西哥辣椒要少放，不然會邊吃邊哭，因為太好吃了又停不下了，太辣了又嗆哭。
4. Cajun 就是甜椒粉(paprika)、義大利香草、辣椒粉(red pepper)、醋、蒜之類等香料的綜合，Gumbo湯的精髓就在這裡了，怕辣可以少放但不能省略喔。
5. 凱西較喜愛清淡式的gumbo，若你喜歡濃稠感的湯品，在炒完香腸和蒜末之後(做法2)，火不能太大，否則麵糊會焦掉，以打蛋器做攪拌的工具，加入一大匙沙拉油和1/2杯的麵粉在鍋裡炒至深褐色的麵糊後，再接續做法3即可。