材料を用意する。

沸騰した鍋でそら豆を3分茹でて、皮をむく。

マッシャーやヘラでそら豆を潰してなめらかにする。

みじん切りの玉ねぎ、スパイス(Ａ)、薄力粉を加えて、均一になるようによく混ぜ合わせる。

⑤を厚さ1.5cm程の小判型に成形する。

⑥の全体に白ゴマをまぶす。

200℃の油で揚げる。

表面が香ばしく色付いたらバット等にあげ、よく油をきる。

ピタパンにトッピング(Ｂ)と⑨をはさみ盛り付ける。

☆タヒニソース
白ゴマペーストにオリーブオイルを加えソース状にし、塩で味を整える。