豬肉切絲後用醃料醃漬約半小時備用

所有的蔬菜料全部切小丁，蒜頭去皮切碎備用。

取一炒鍋，不放任何油，先乾煸杏鮑菇至出水與縮小後取出備用。(杏鮑菇要先乾煸，一方面把水分先煸出來，之後跟炒飯一起炒的時候才不會讓炒飯濕濕的。另一方面，先乾煸過才會把菇類的多醣體給煸出來)

同一鍋，放一大匙油加熱後放入醃好的肉絲炒至變白後取出。(先炒肉絲讓鍋裡的油有肉香味再炒其它蔬菜會比較香。 另外，把炒至半熟的肉絲先取出，這樣才不會過柴)

同一鍋，再放一大匙油先炒香洋蔥碎與蒜碎。香味出來後，放入紅蘿蔔丁與四季豆丁炒至稍微變軟。

放入先前處理好的杏鮑菇與肉絲，加一大匙的醬油炒出醬香味。(醬油跟番茄醬很搭，建議可以加點醬油。因為醬油跟番茄醬對我們家來說已經夠鹹，所以我沒再加鹽。建議等加完番茄醬炒完後，再依據個人口味看看是不是需要再加鹽)

放入白飯炒勻後，再加入番茄醬拌勻，即可取出

取一碗，打入蛋液後，加奶油、鮮奶油與鹽打成蛋液。(家裡沒有鮮奶油的話，純鮮奶也ok的~)

 同一鍋用水沖乾淨，或是拿一個新的鍋子。放入一大匙油後加熱，再倒入蛋液，由外往內推，讓生蛋液往外流接觸鍋面凝固，一直到蛋液成為想要的熟度為止。

炒完嫩蛋後，把嫩蛋放在先前炒好的番茄醬炒飯上，即可成盤上桌~

因為家裡有小朋友要吃，所以我把蛋液炒到全熟。不過因為加了鮮奶與鮮奶油的關係，還是很嫩。如果只有大人要吃，建議半熟的程度口感更棒。