在家自製澄清奶油做米蘭式炸小牛排

Name: 在家自製澄清奶油做米蘭式炸小牛排
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做) 3片; 蛋 1顆; 麵包粉 適量; 澄清奶油 適量; 鹽 適量; 黑胡椒粉 適量

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

訣竅提示

米蘭式炸小牛排必須使用純奶油比較香，一般市售奶油含水及牛奶蛋白，冒煙點低很容易焦掉，澄清奶油可以自製，請參考這裡http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

訣竅提示

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

訣竅提示

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

訣竅提示

預備食材

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將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份，里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉，放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可．
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Winnie玩味煮義 @cook_6814692

發布於 2012年05月16日 22:32

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