マルコメの糀甘酒の素で作る大根の簡単漬物このレシピの生い立ち秋田の郷土料理、食べた事もありませんが作ってみました
大根は皮をむき、乱切りにする。ポリ袋に入れ2％分の塩を加え、空気を抜いて揉む。しばらく置いて水気をしぼる。
しばらくしたら、もう一度水気をしぼる。糀甘酒を加えて空気を抜き、半日から1日冷蔵庫に入れておく。
本当はナタで切るらしいのですが、包丁を使います。乱切りにする時、包丁で最後まで切らず、途中から剥ぎ取る様にすると断面が荒れて味が染みやすくなります。
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