大根はよく洗い皮ごとすりおろす。汁と卸しに分けて、汁は捨てずに煮汁に使う。オクラは洗い、下手を切り落とし輪切りにしておく

ナスはよく洗いヘタを切り取　り、縦に半分に割る。皮の部分に斜めに８ｍｍ位の間隔で切り込みを入れる。

１方向終われば直角になるように同様に切り込みを入れる。３本終わったら、ボウルに浸かる位の水を入れ、塩を少々入れ灰汁を抜く

５分位漬けたらペーパータオルなどで十分水気をふき取っておく。
豚肉を3cm 位に切り、aで下味をつけて米粉をまぶす。

大きめのフライパンにサラダ油を入れ、温まればナスを皮の方から入れて焦げ色がつく位まで焼き、裏返し同様に焼く。

ナスをフライパンから.取り出し油を切る。空いたフライパンに油を足し、（4）で処理した豚肉を広げながら入れる。

裏表両面カリカリになるまで焼く。ナス同様油を切っておく。

別の鍋にbを入れ、ナスと豚肉も加え入れ、煮汁が煮立つまで煮て、火を消し鍋止めして味を含ませる。

器にナスと豚肉を盛りつけ大根おろし、おろししょうが、大葉を添える。