Lave, pele y corte en cubitos las patatas, zanahoria y cebolla. En una olla caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte y lleve a freír la cebolla y la zanahoria, revolviendo cuidadosamente para que no se dore.

Lave el calabacín y sin pelarlo, córtelo en medias lunas e introduzca en la olla. Proceda a integrar las patatas y un puñado de cilantro previamente lavado.

Cubra las verduras con agua fría y adicione sal.

Una vez que comience a hervir, tape la olla y baje a gas medio-bajo, dejando unos 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Procese los alimentos con una batidora manual hasta quedar una sopa cremosa. Ajuste la sal y la textura agregando agua hervida si está demasiado espesa.