En la paellera sofreímos el pollo troceado y apartamos al misma tiempo con las cascaras de las gambas y espina y Resto de rape Vamos cociendo para hacer el caldo o fumet

En el misma aceite Pochamos la cebolla con los pimientos cortados muy pequeños y después el tomate también bien picado rehogamos bien

Añadimos primero los calamares cortados, las almejas y cuando se abran añadimos el rape y las gambas y regamos con un poco de vino (Esto lo he echo primera vez y resulto interesante)

Añadimos el arroz (2 tazas) rehogamos y le echamos el colorante y un machacado de ajo con el azafrán y cubrimos con 5 tazas (2 tazas por cada una de arroz y una o algo más de propina) del caldo o fumet que habíamos colado previamente y en unos 20 minutos ya tenemos la paella

Una vez terminado le ponemos un pimiento morrón en tiras, aceitunas manzanilla (con hueso) y el bonito en escabeche