En un bol amplio, desmenuza la levadura fresca y añade el agua tibia. Mezcla bien ambos elementos hasta que la levadura se diluya. Añade la sal y el aceite de oliva. Remueve bien.

Es el momento de agregar la harina con un tamizador. Mezcla bien con ayuda de una cuchara hasta que quede homogénea. Te recomendamos que de momento no metas las manos en la masa, todavía estará muy húmeda.

Deja reposar la masa durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, prepara un pequeño cuenco con agua que te servirá para mojar tus dedos y poder manipular la masa. Tendrás que doblarla en forma de sobre, desde fuera, hacia dentro. Deja reposar otros 20 minutos y dobla del mismo modo. Tras otros 20 minutos, vuelve a doblarla

Se acabó el reposo! En total hemos empleado 3 periodos de 20 minutos. Verás que la masa ha ido cobrando consistencia y que cada vez se puede manejar mejor. Ahora ha llegado el momento de traspasarla a un bol untado con abundante aceite de oliva.

En la nevera, déjala reposar al menos 12 horas. ¡Verás cómo crece! Puede aguantar hasta 72 horas, aunque nosotros te recomendamos que la dejes 24 horas. Por ejemplo, puedes preparar la tarde anterior la masa que utilizarás para la cena del día siguiente. Yo la tuve 28 h.

Al sacarla de la nevera verás cómo ha ganado cuerpo y cómo la fermentación ha provocado que salgan las características burbujas de esta masa esponjosa. Pon papel de horno sobre la bandeja y cúbrelo con abundante aceite. Pon tu masa y, con los dedos, extiende desde el centro hasta los bordes de la bandeja. No temas por los surcos de tus dedos, forma parte de las características de este pan. Si la masa se resiste a ser estirada, déjala reposar unos 15 minutos y será mucho más fácil.

Puedes poner sobre la focaccia muchos deliciosos ingredientes, pero nosotros te aconsejamos optar por los clásicos: romero, aceite de oliva y sal en escamas. Opcionalmente, añade láminas de ajo. Yo puse en Cuatro partes. Calabacín. Tomate y orégano. Romero y ajo laminado. Aceitunas rellenas.

Precalienta el horno a 250 grados unos 20 minutos y, a continuación, introduce la masa. Baja la temperatura a 230 grados y cocina la focaccia durante 20-25 minutos, depende de lo tostadita que te guste.