Bata o ovo com um garfo, acrescente a aveia, a banana amassada e a canela. Bata novamente com o garfo até obter uma massa homogênea.

Unte a frigideira com azeite, coloque a banana em fatias, cubra com a mussarela, salpique canela. E despeje a mistura batida por cima.

Fogo baixo, tampe a frigideira e aguarde +ou- 4 minutos. Ou até que a panqueca fique com a aparecia seca por cima, e está pronto