Para o falso mascarpone: bater as natas até que fiquem espessas, incorporar o açúcar e, depois a ricota. Não bater demais para não perder volume. Reservar.

Tiramisu: Juntar o café e o conhaque e usar para umedecer os palitos franceses. Bater claras em castelo e reservar.

Para o creme, bater as gemas e o açúcar até esbranquiçar, juntar pouco a pouco, o falso mascarpone. Sem bater, apenas misturando, juntar as claras em castelo.

Montar o tiramisu intercalando camadas de palitos franceses e o creme. Começar com palitos franceses e terminar com creme. Polvilhar com cacau até cobrir toda a superfície. Levar ao frigorífico até ficar bem fresco.