Dejar el pollo marinando 4 horas mínimo con el ajo picado. Si es desde el día anterior mejor

Marcar el pollo a fuego vivo (9 sobre 9 de mi inducción) en una arrocera o similar (dejando la mayor cantidad de ajo posible fuera) junto con el tomillo y los dos dientes de ajo enteros (se me olvidó poner estos dos) hasta que se cree una costra marrón (debe ser no antiadherente). Sacar y reservar )

Bajar el fuego al 6-7 Añadir la cebolla y el puerro y cocinar unos diez minutos con un pellizco de sal. O hasta que transparente

Añadir el vino blanco, el chorrito de vinagre, la salmorreta y el tomate y seguir cocinando a la misma temperatura hasta reducir. Añadir el pollo con el resto de la picada de ajo.

Poner el caldo y el azafrán. cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar cocinar el tiempo que marca el fabricante. Removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y se consiga la melosidad. Suele estar entre 15-20 minutos. Si necesitas más caldo añadeselo ya caliente. A mí no me hizo falta.