Preaqueça o forno a 180°C.

Unte uma forma redonda (cerca de 24 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha ou forre-a com papel vegetal.

Numa tigela grande, coloque os ovos e o açúcar.

Bata em batedeira em velocidade média-alta até obter um creme esbranquiçado e volumoso – isto pode demorar entre 7 e 10 minutos.

Se desejar, adicione a essência de baunilha e as raspas de limão ou laranja para dar aroma ao bolo.

Peneire a farinha de trigo para evitar grumos.

Com cuidado, envolva a farinha em movimentos circulares, usando uma espátula ou uma colher grande. O objetivo é não perder o volume do preparo.

Transfira a massa para a forma preparada, espalhando de forma uniforme.

Leve ao forno preaquecido e asse durante cerca de 30 minutos. Para verificar se está pronto, insira um palito no centro do bolo: este deverá sair limpo, sem massa úmida.

Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma durante uns 10 minutos.

Em seguida, desenforme cuidadosamente e deixe arrefecer completamente sobre uma grade.