首先製作湯種。
牛奶80克跟麵粉15克放入小鍋中，輕輕攪拌至顆粒不見。
開小火，邊煮邊攪拌至牛奶變成糊狀。
視乎牛奶揮發的程度，煮出來的湯種約70~75克。
封上保鮮膜，放冰箱冷卻。

奶油量好放室溫軟化。
牛奶量好放室溫。

全蛋一顆打成蛋液，取所需的份量 (25克)，剩下的蛋液放冰箱，最後拿來刷麵糰。

高筋麵粉、糖、鹽、速發酵母倒入玻璃碗，用飯勺輕輕攪拌均勻。

加入之前準備的湯種、牛奶跟蛋液。
混合乾溼材料成麵糰。

改成左右交錯「推壓」的方式揉麵，麵糰會慢慢變得光滑不黏手。對折幾次將麵糰整理成球型。

手揉麵糰的做法可以參考影片
https://youtu.be/0GMVEVfyuPc

倒蓋玻璃碗，讓麵團休息10分鐘，36. 應可拉出三指寬的透光薄膜。

放入烤箱，進行第一次發酵，攝氏30度，60分鐘。

準備肉桂餡。
黑糖20克和肉桂粉8克放入小碗中，混合均勻。
無鹽奶油30克放室溫20~30分鐘軟化。

Cakeland一斤矩形吐司模，鋪上烘焙紙，方便脫模。

發酵完成的麵團是原本的2倍，輕壓麵糰排氣。

將麵糰移至桿麵墊，擀成25x32公分的長方形。

將軟化的無鹽奶油平均放在麵糰上，再輕輕抹開。

平均撒上黑糖肉桂粉。

由下往上捲起，折縫捏緊。

先分4等份，每一份再1開3，總共12份。
先用刮刀做記號，再做切割，這樣就不怕出錯。

頭尾獨立出來做肉桂捲，切面向上放在烤盤上。

剩下10份以「入」字型交錯放入吐司模。

放入烤箱，進行二次發酵，30度，50-60分鐘。發酵至吐司模的8~9成滿即可。

表面刷一層蛋液，肉桂捲也刷上蛋液。
撒點杏仁角增加香氣。

烤箱預熱攝氏190度，烤23～25分鐘。
肉桂卷只需烤13-15分鐘，所以設個計時器，13分鐘後，先把肉桂捲夾出來。
吐司轉個方向後繼續烤。

出爐後放涼切片。