Κόβουμε τις πατάτες. Τις μαγειρεύουμε όπως τις πατάτες φούρνου στους 200° μέχρι να μαλακώσουν και να ρουφήξουν τα υγρά.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ψιλοκομμένα τα λαχανικά: κρεμμύδι, καρότα, κολοκύθια. Τα σοτάρουμε στο λάδι και μετά προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και τα μπαχαρικά και το μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει (όπως οι κόκκινες σάλτσες).

Στο τέλος ρίχνουμε την σάλτσα λαχανικών πάνω από τις πατάτες και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να πιει τα υγρά και να πιάσει ένα ωραία χρώμα καραμελέ από επάνω. Αν πιει τα υγρά πριν πάρει το χρώμα, προσθέτουμε λίγο νερό.

Σημείωση: έτσι το μαγειρεύουμε στον παιδικό σταθμό. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Καλή σας όρεξη