Faire la pâte à choux en commençant par faire bouillir ensemble le lait et l'eau. Rajouter le beurre en morceaux et faites fondre (en mélangeant doucement). Ajouter les pincées de sel. Et en dernier d'un coup la farine. Mélangez énergétiquement avec une cuillère en bois sur feu moyen environ 5 minutes, il faut bien la dessécher (ça va former une boule de pâte). Mettre cette pâte dans un saladier.

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez les œufs 2 par 2 et mélangez énergétiquement. Elle doit être lisse. Une fois la pâte terminée, la mettre dans une poche à douille avec une douille neutre.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone, pocher les choux sans les coller. Les dorés avec le jaune d'œuf et un peu de lait. Cuire pendant environ 25 minutes (ne pas ouvrir le four dans les 15 premières minutes). Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos choux : plus ils sont petits, moins ils mettront de temps à cuire.

Une fois cuits les laisser refroidir complètement.

Faire la crème chantilly. Si vous le pouvez, mettre le bol du batteur au frais avant pour que tout soit bien froid et qu'elle prenne bien.

Versez 40 cl de crème liquide froide dans le bol de votre batteur électrique et commencez à monter la chantilly, position moyenne. Vers la fin, augmenter la vitessedu batteur, “quand la crème est pratiquement montée”, ajoutez 70 g de sucre glace, 10 g de sucre en poudre et 2 cuillères à café de vanille en poudre. Serrez bien la crème jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement montée et qu’elle se tienne bien. Attention à ne pas aller trop loin pour ne pas qu’elle tourne au beurre.

Transvasez la crème dans votre poche à douille.

Une fois vos choux refroidis, coupez-les en deux dans le sens horizontal. Garnissez-les de crème, remettre le dessus du chou et saupoudrez le tout de sucre glace.