泰式東北涼拌（辣）雞肉末 (ลาบไก่ Laab Gai)
珍妮花 @yuanshinru
這道泰式東北料理，最常見的是用豬絞肉，在泰國的餐廳，也會用鴨肉替換豬絞肉，但和這兩種相比，我覺得雞胸絞肉最清爽不油膩。
配著微酸微鹹微辣的味道，用糯米飯沾著醬汁吃最是地道。在台灣，配白米飯也很適合。
泰式東北涼拌（辣）雞肉末 (ลาบไก่ Laab Gai)
這道泰式東北料理，最常見的是用豬絞肉，在泰國的餐廳，也會用鴨肉替換豬絞肉，但和這兩種相比，我覺得雞胸絞肉最清爽不油膩。
配著微酸微鹹微辣的味道，用糯米飯沾著醬汁吃最是地道。在台灣，配白米飯也很適合。
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- 1
雞胸肉絞成肉末後，川燙至熟，瀝乾。
- 2
將紅蔥頭絲、香菜末、刺芹末、蔥花、糯米碎加入燙熟瀝乾的雞肉末中。
- 3
加入魚露、檸檬汁拌勻，依個人口味加入乾辣椒粉。
- 4
盛盤後，撒上新鮮薄荷葉即可。
- 5
這道菜有兩個很特別的食材，是烤米碎和刺芹，做這道料理建議都要準備並入菜，幸運地是在台灣不難找到，蝦皮都買得到。 1）烤米碎（ข้าวคั่ว" Khao khua) 可以用白米1/4杯，在乾鍋中炒到微微焦黃後取出，再搗成米碎即可。泰國人用的是糯米，用白米替代也可以。
- 6
2）新鮮刺芹(ผักชีฝรั่ง phak-chee-farang) 刺芹又名日本香菜，它的葉子邊緣呈現鋸齒狀，葉子有一股特殊的香味。做這道菜建議要加刺芹，勿省略。我很喜歡刺芹的香氣，買了一小盆養在陽台上，需要時可隨時摘下入菜。
小秘訣
可以根據個人口味調整魚露和檸檬汁的比例，讓味道更符合自己的喜好。
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