Coloca o trigo numa taça e cobre com água morna. Deixa hidratar por cerca de 30 minutos. Depois escorre bem, espremendo para retirar o excesso de água.

Numa taça grande, mistura o trigo hidratado com a carne moída, a cebola ralada, o sal, a pimenta síria, a hortelã e o azeite. Amassa bem com as mãos até obter uma mistura homogénea.

Prepara o recheio:
Numa tigela, mistura o queijo mozarela com o requeijão e, se quiseres, uma pitada de orégãos.

Unta uma travessa com azeite. Divide a massa em duas partes.
Espalha a primeira camada da massa no fundo, pressionando com as mãos.
Distribui o recheio de queijo por cima e cobre com o restante da massa, alisando bem.

Pincela com azeite e polvilha farinha de rosca (ou bulgur seco) por cima para criar a crosta dourada e crocante.

Leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 35 a 40 minutos, até dourar bem.

Deixa repousar 10 minutos antes de cortar. Serve quente, com salada fresca ou molho de iogurte com hortelã.