鍋に、水と寒天を入れてよく混ぜ、火にかける。煮立ったら２分程加熱して寒天を十分に溶かし、砂糖を加え、牛乳を加えます。

火を止めて、アーモンドエッセンスを加え、器に入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。

クコの実は、少量の水で戻しておきます。戻ったら、ペーパータオルで水気を取っておきます。

ガムシロップを作ります。小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、煮立ったら約５分弱火で煮詰めて火を止め、冷やしておきます。

固まった杏仁豆腐に、ひし形になるように包丁で切り込みを入れます。その際、包丁の先が器の底につくようにします。

クコの実をのせて完成です♪