Começa por limpar o lombo e faz cortes profundos no sentido transversal, sem separar totalmente a carne, criando “bolsas” para o recheio. Tempera todo o lombo com sal, pimenta, alho picado, mostarda e pimentão-doce, esfregando bem para que o tempero penetre.

Em cada corte, coloca uma fatia generosa de queijo e uma fatia de bacon dobrada. Pressiona ligeiramente para que fiquem bem encaixados.

Aquece uma frigideira larga que possa ir ao forno com o azeite e a manteiga. Doura o lombo de todos os lados, em lume médio-alto, até ficar bem selado e com cor. Rega com o vinho branco e deixa ferver 1 a 2 minutos para libertar os sabores do fundo da frigideira.

Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 40 a 45 minutos, regando ocasionalmente com o próprio molho, até o lombo ficar suculento e o queijo bem derretido.

👉 Fica ótimo acompanhado de batatas assadas, arroz branco ou legumes salteados.