豆腐は横半分に切り、お湯を張った鍋に入れ暖めておく。（沸騰させるとくずれるので弱火で）

　エノキは２等分、シメジは石づきを切りほぐし、しいたけはうす切り、長ねぎは斜め３ｍｍの細切り、水菜は５ｃｍに切っておく。

　★タラは半分に切る。

　鍋にだし汁を沸かし、きのこ・タラ・長ねぎ・水菜を入れ、ひと煮立ちしたらしょう油・みりん・料理酒を入れる。

　味を整えた後、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。