Chuẩn bị các nguyên liệu. Đuôi heo ngâm nước muối + gừng 2 lát + 1.5 tbsp bột mì 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch. Sau đó, ta chặt khúc vừa ăn, đem chần nước sôi 3 phút rồi vớt ra rửa cho thật sạch, để ráo… Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt miếng vừa ăn… Sả cây cắt bớt phần ngọn bỏ đi. Phần gốc đem đập giập…

Ướp đuôi heo với: 1/2tbsp hành tím băm + 1/2tbsp tỏi băm + 1tbsp bột ướp bò kho + 1/2tsp bột cà ri + 1.5 xốt bò kho dầu + 1tbsp sa tế + 1tbsp dầu màu điều + 1tsp muối + 2tbsp đường phèn + 2tbsp nước mắm + 1tsp hạt nêm + 1/2tsp tiêu trắng + 1/4tsp ngũ vị hương + 1tsp rượu Mai Quế Lộ + 1/2tbsp dầu mè. Trộn thật đều và ướp khoảng 45 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vô chảo 2tbsp dầu màu điều + 1/2tbsp hành tím băm + 1/2tbsp tỏi băm, phi lên cho thơm. Sau đó, trút phần đuôi heo đã ướp vô chảo xào khoảng 5 phút cho săn lại. Cho thêm 1tbsp tương cà vô để thịt lên màu đỏ đẹp.

Bắc một cái nồi lên bếp. Cho vô đó: 700ml nước dừa tươi + 2 lít nước + 3 nhánh sả + 3 lát gừng + 1 miếng quế + 2 cái hoa hồi. Khi nước trong nồi sôi, ta cho phần đuôi heo đã ướp vô nồi, đậy nắp nồi rồi nấu lửa lớn cho sôi mạnh khoảng 20 phút.
Sau đó hạ lửa nhỏ để hầm.

Ta hầm đuôi heo khoảng 60 phút, đến khi đuôi mềm là được. (Nếu bạn có nồi áp suất thì thời gian này sẽ rút ngắn hơn nhiều).
Lưu ý: Trong quá trình nấu, nếu thấy nước lèo cạn, ta châm thêm nước để trong nồi luôn còn khoảng 2 lít là được.
Khi đuôi heo mềm, ta cho cà rốt vô nồi trước, nấu khoảng 7 phút. Sau đó, ta cho khoai tây vô nấu chung khoảng 10 phút nữa, đến khi khoai và cà rốt mềm là được. Vớt sả, hành tây, quế và đại hồi ra khỏi nồi.

Pha 1.5tbsp bột bắp với 3 muỗng nước. Sau đó, ta từ từ rưới nước bột bắp vô món ăn rồi khuấy đều theo một chiều. Nước lèo sôi lên sẽ làm chín bột... Khi thấy nước trong nồi sánh lại như mình muốn thì dừng lại. Cho vô món ăn thêm 1/2tbsp dầu mè rồi khuấy đều.

Múc thức ăn ra dĩa hoặc tô. Trang trí lên trên một ít ngò rồi dọn lên thưởng thức cùng bánh mì, hủ tíu hay cơm nóng cũng đều rất ngon..