Iniziamo preparando l’impatto, nella ciotola della planetaria versare il latte, l’acqua e lo zucchero e dare una leggera mescolata per farlo sciogliere.

Ora in una ciotola a parte mettere il lievito nella farina e mescolate con un cucchiaio.

A questo punto azionate la planetaria con il gancio e incominciate ad aggiungere a cucchiaiate la farina al composto di latte e quando avrete ottenuto una specie di pastella aggiungete il sale.

E continuate a lavorare aggiungendo anche il burro ammorbidito e infine finite di aggiungere tutta la farina restante.

Continuate a lavorare l’impatto con il gancio fin quando non otterremo un impasto morbido e liscio.

Adesso mettere l’impatto in una ciotola e coprite con pellicola. E lasciare riposare 30 minuti a t. Ambiente

Adesso prendete due fogli di carta da forno e disegnate un quadrato 20x20cm.

Ora prendere il burro quello di 250g e posizionatelo in mezzo al quadrato tra i 2 fogli di carta da forno.

Adesso con l’aiuto di un matterello allargateli per bene in modo ad ottenere un quadrato di burro.

Ora riporre in frigorifero per tutta la notte.

A questo punto quando l’impasto sarà un po’ lievitato, metterlo all’interno di una pirofila sul fondo con pellicola e ci andare diciamo a schiacciare leggermente l’impasto all’interno.

E con altra pellicola coprire la pirofila.

A questo punto riporre in frigo per 8/10 ore.

Adesso a questo punto il giorno dopo adate a stendere l’impasto orami lievitato tutta la notte lo andate a stendere con il matterello ad una dimensione 20x40cm.

Adesso prendere il quadrato di burro e lo andate a posizionare al centro del rettangolo (i lati quelli lunghi dovranno coincidere).

Ora tagliate con un coltellino le due estremità quelle curve, per poi andare a posizionare sopra al quadrato di burro.

Quindi alla fine dovremmo ottenere un un quadrato di impasto alla base, in mezzo si dovrà vedere il quadrato di burro e sovrapposti alla fine l’altro quadrato con le estremità.

Adesso andate a stenderlo sempre nella versione verticale fino ad aggiungere 60cm di lunghezza.

A questo punto realizza la prima piega a 4 quindi piegate jna delle estremità a 1 terzo e poi l’altra estremità fatela coincidere infine piegate tutto come a libro.

Ora ristendete l’impasto a 60 cm di lunghezza e realizzate l’ultima piega a 3 quindi piegate un lembo al centro e ripiegate altro lembo svrapponendolo.

A questo punto avvolgerlo nella pellicola e riponete nella pirofila.

E mettere in frigorifero a riposare per 1 ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione lo dovrete stendere per formare un rettangolo di circa 50x30 cm.

A questo punto nelle estremità praticate dei taglietti di 10cm per cinque volte.

A questo punto seguendo i tahlietti tagliate formando così dei triangoli.

Ritagliati tutti i triangoli praticate in incisione alla base del triangolo e con molta delicatezza arrotolatelo su se stessi così da ottenere i nostri croissant.

Ora posizionare i vari triangoli su teglia rivestita di carta da forno.

E darmi una leggera spennellate di latte su tutta la superficie del croissant.

Adesso inserire le teglie nel forno con luce accesa e se fate un’altra teglia di croissant mettete (sempre la luce accesa ma alla base del forno mettete una pirofila con dell’acqua tiepida). E far lievitare per 1 ora e mezza.

Una volta lievitati spennellate con delicatezza i vari croissant con il tuorlo d’uovo e del latte e infine infornate a forno preriscaldato a 190C ventilato per circa 20 minuti.

Una volta sfornati sono pronti per essere gustati a colazionee.