ザクッと上顎負傷系、野生の唐揚げ
たまの、気ままなレシピ帖 @cook_40019847
ザクザク衣の唐揚げ。中はしっとりジューシー！ご飯はすすむし、ビールも欲しくなる背徳感半端ない究極の唐揚げ。計算された衣の『構造』と、皮を纏わせるひと手間で、理想の食感に仕上げます。
ザクッと上顎負傷系、野生の唐揚げ
ザクザク衣の唐揚げ。中はしっとりジューシー！ご飯はすすむし、ビールも欲しくなる背徳感半端ない究極の唐揚げ。計算された衣の『構造』と、皮を纏わせるひと手間で、理想の食感に仕上げます。
アプリでひらく作り方
- 1
ビニール袋に醤油、清酒、味塩コショウ、砂糖、生姜、にんにく、ごま油、黒胡椒、五香粉を入れて混ぜる。
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- 2
鶏モモ肉は筋と余分な脂肪のみ取り除き、脂はあえて少し残すことでジューシーさと背徳感を出す。1枚を約10等分（1個30g）
-
- 3
肉を漬けダレに入れ、軽く揉み込み、空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫で30分漬ける。
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- 4
薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ、鶏肉の袋に加えて全体にまぶす。衣が柔らかい場合は片栗粉を追加。
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- 5
皮が表になるように丸めて形を整え、粉がついていない部分には片栗粉を薄くまぶす。
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- 6
170℃の油で2分揚げ、網に乗せて4〜5分休ませる。
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- 7
180℃に温度を上げ、2〜3分きつね色になるまで揚げ、油をよく切る。
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コツ・ポイント
脂は取りすぎないことで、ジューシーさと背徳感を生む。
つくれぽ
しばらくレシピ投稿をお休みしていましたが、また少しずつ再開したいと思っています。最近は普段の料理やソロキャンプ用のレシピが増えてきたので、ニックネームも「パティシエママ」から「たまの、気ままなレシピ帖」へと変更しました。今の気分に合ったものを気ままに載せていきますので、よろしくお願いします。
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