クッキー生地のざいを計量する。バターはやわらかくする。薄力粉とアーモンドパウダーはよく混ぜふるっておく。

クッキー生地がまとまったら、3mmの厚さに伸ばす。ラップに包み、バットにのせ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

冷蔵庫で寝かせたクッキー生地を3.5cmのセルクルでくり抜く。

カスタードクリームの材料を計量する。卵黄は常温に戻しておく。薄力粉とコーンスターチを混ぜふるう。

卵黄にグラニュー糖、バニラペーストをいれよく混ぜる。さらにふるった粉類を入れ、ムラなくよく混ぜよく混ぜる。

牛乳を鍋に入れ人肌くらいに温める。5のボウルに牛乳を半分くらい入れよく混ぜる。

6の生地を鍋に残った牛乳へ移しよく混ぜる。中火にかけ、ふつふつしてきたら、弱火にしてゴムベラで混ぜながら加熱する。

ドロっとしてきたら、さらによく混ぜながら塊がなくなるように混ぜる。

カスタードクリームはしかっり冷えたら冷蔵庫にいれておく。

シュー生地の材料を計量する。薄力粉はふるう。卵は割りほぐし、人肌くらいになるよう湯煎する。

絞り袋に1cmの丸口金をはめる。大きめのコップなどに、絞り袋をセットする。

オーブンをを210℃に予熱する。

準備した、絞り袋に素早く流し入れ、天板に丸く流し出す。角が立ったら、水でぬらした指で表面をなめからかにする。

絞り出した生地に霧吹きをする。丸く、くり抜いたクッキー生地をシュー生地の上にのせる。

210℃に予熱したオーブンを180℃に設定して、15分やく。170℃に下げ、15〜16分焼く。最後までオーブンは開けない

焼き上がったら、オーブンから、出し、冷やす。冷えたら、底に箸で穴を開ける。

ディプロマットクリームをつくる。カスタードクリームを練りほぐす。生クリームをしっかり泡立てる。