Μαζεύουμε τα υλικά μας. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα κουκιά στο νερό να μαλακώσουν. Την επόμενη καθαρίζουμε το μαύρο μάτι που έχουν και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες. Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε και τα σκόρδα.

Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε τα κουκιά και νερό μέχρι να τα σκεπάζει. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τα κουκιά, να δέσουν όλα τα υλικά και να μείνουν με τη σάλτσα τους.