Rollo de carne con masa crocante

Name: Rollo de carne con masa crocante
Cuisine: argentinas
Ingredients: Masa:; 300 gr harina leudante; 1 huevo; 1 yema; 100 gr manteca; 1/2 cda tomillo; 2 cdas queso rallado; c/n agua fría para unir la masa; Relleno; 500 gr carne molida bien magra; 3 huevos duros; 50 gr panceta; 2 cdas fécula; 1 huevo; Sal; pimienta; nuez moscada; 1 cebolla chica; 1 morrón rojo mediano; 2 dientes ajo; Aceite; perejil picado; 25 cc coñac o vino blanco; 1 huevo para pintar

Lia @AG973

Receta que aprendí y me encantó

Rollo de carne con masa crocante

Lia @AG973

Receta que aprendí y me encantó

Guardada

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Ingredientes

Masa:
300 grharina leudante
1huevo
1yema
100 grmanteca
1/2 cdatomillo
2 cdasqueso rallado
c/nagua fría para unir la masa
Relleno
500 grcarne molida bien magra
3huevos duros
50 grpanceta
2 cdasfécula
1huevo
Sal
pimienta
nuez moscada
1cebolla chica
1morrón rojo mediano
2 dientesajo
Aceite
perejil picado
25 cccoñac o vino blanco
1huevo para pintar

Guardada

Paso a paso

1

Masa : En un bol colocar la harina tamizada y la manteca
2

Formar un arenado, cuidando de no dar mucho calor y saborizar con tomillo y queso rallado y mezclar bien.
3

Formar una corona y en el centro colocar el huevo y la yema y formar una masa tierna
4

Ir uniendo hasta formar una masa (no amasar).Incorporar agua fría si es necesario.
5

Colocar en una bolsa plástica y llevar a la heladera. Hasta la hora de utilizar.
6

Relleno: cortar la panceta en cubitos pequeños y las verduras (cebolla, ajo y morrón) en brunoise.
7

En una sartén colocar la panceta sin aceite y dejarla que largue su grasa y se dore un poco.
8

Retirar la panceta, agregar aceite si es necesario y agregar la cebolla primero que se transparente un poco y luego el morrón y ajo.y dejar cocinar
9

Luego agregar el coñac o vino y dejar que evapore unos minutos. Agregar la panceta de nuevo y retirar.
10

En un bol colocar la carne, el huevo, el rehogado, la fécula, el perejil, condimentar
11

Mezclar bien con las manos hasta que quede bien compacta la mezcla y no muy blanda (si le está muy blanda agregar un poco más de Maicena).
12

ARMADO : en un film colocar la carne, aplanarla y darle una forma rectangular.
13

Formar una fila con los huevos partidos a la mitad al borde del rectángulo
14

Con ayuda del film ir enrollando la carne presionado bien firmemente para que quede bien compacta. A cada vuelta que le demos al rollo debemos ir retirando el papel film.Cuando tengamos el rollo hecho.Los extremos enrollar como si fuese un caramelo.
15

Llevar al freezer para quede más firme por unos minutos.
16

Luego espolvorear la mesada y estirar la masa en forma de rectángulo. Pincelar con la clara que sobró de la masa toda la superficie.
17

Retirar la carne del freezer y quitarle el film colócala encima de la masa casi en el medio de la masa.
18

Colocarle un lateral de la masa encima de la carne e ir envolviendo la carne mientras se va enrollando ir pincelando con la clara de huevo. Cortar un poco los laterales.
19

Con la masa sobrante estirar y cortar tiras y hacer un enrejado por encima del rollo pincelar de nuevo con claras.
20

Colocar en una bandeja previamente enmantecada.
21

Y llevar a horno medio previamente precalentado hasta que esté dorado y crocante la masa.
22

Ir colocando primero que se doren un poco la base luego en la parrilla de arriba del horno para que se doren la parte de arriba.