Mescola e sciogli completamente il lievito e miele/zucchero nell’acqua tiepida

Unisci la farina, mescola e lascia riposare 10 minuti

Aggiungi sale e olio, impasta 5 minuti. L’impasto sarà ancora morbido e appiccicoso

Copri e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Fai una piega e fai riposare altri 20 minuti. Ripeti altre 2 volte

Dopo la terza piega, metti in una ciotola, copri con della pellicola e lascia lievitare 45 minuti in forno spento con luce accesa fino quasi al raddoppio

Rovescia l’impasto su un piano ben infarinato e forma una palla; copri e lascia riposare 15 minuti

Stringi molto bene l’impasto creando tensione superficiale e forma pagnotta. Metti su carta forno e lascia lievitare 30 minuti in frigorifero

Preriscalda il forno ventilato a 220°C. Metti una teglia alta sul fondo del forno (in cui verserai dell’acqua) e una teglia girata al contrario al centro (su cui cuocere il pane)

Incidi la superficie della pagnotta con un taglio profondo 1cm e leggermente inclinato, inforna 15 minuti a 220°C e versa subito 250ml di acqua bollente; poi cuoci altri 20-25 minuti a 200°C

Negli ultimi 10 minuti, apri leggermente il forno e togli la carta forno da sotto il pane

Sforna e lascia raffreddare su una griglia almeno 20 minuti

Servire