Almond Double Chocolate Sourdough Bread (72%)
Choco chipnya tinggal 8 gr jadi ditambahin 8 almond, dicincang kasar 👍😁
Ini separo pake oven tangkring, separo oven listrik. Yup, gasnya abis di tengah manggang, tapi belajar dari pengalaman tempo hari, karena udah tau gas menipis, jadi dari awal udah manasin otrik juga buat antisipasi, hihi 🤭
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 25-27°C.
Almond Double Chocolate Sourdough Bread (72%)
Choco chipnya tinggal 8 gr jadi ditambahin 8 almond, dicincang kasar 👍😁
Ini separo pake oven tangkring, separo oven listrik. Yup, gasnya abis di tengah manggang, tapi belajar dari pengalaman tempo hari, karena udah tau gas menipis, jadi dari awal udah manasin otrik juga buat antisipasi, hihi 🤭
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 25-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
- 3
Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
- 4
- 5
Masukkan inclusion bergantian dengan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
- 7
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
- 8
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 9
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam 15 menit.
- 10
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
- 11
- 12
- 13
- 14
Cold retard 12-18 jam.
- 15
Scoring.
- 16
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200-220°C (panci terbuka).
- 17
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 18
- 19
- 20
- 21
Potong-potong sesuai selera.
- 22
- 23
Almond Double Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 24
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar