▪️Σοτάρουμε με το σπορέλαιο τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη προαιρετική πιπεριά, μέχρι να μαλακώσουν.
▪️Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι.
▪️Πασπαλίζουμε μετά με τη ζάχαρη.
▪️Σβήνουμε με το κρασί ή το ούζο και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

▪️Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό μαζί με λίγο νερό και τον πελτέ ή τη κέτσαπ.
▪️Βράζουμε σε χαμηλή - μέτρια θερμοκρασία για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει η σάλτσα τόσο όσο θέλουμε.

▪️Αποσύρουμε από το μάτι.
▪️Αναμιγνύουμε το πέστο, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το κύμινο και προαιρετικά, τη γλυκιά πάπρικα.
▪️Δοκιμάζουμε κι αν θέλουμε προσαρμόζουμε τη γεύση π.χ. με αλάτι - πιπέρι.