法式40瓣蒜頭雞 Poulet aux 40 Gousses d'Ail

Name: 法式40瓣蒜頭雞 Poulet aux 40 Gousses d'Ail
Yield: 4人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 全雞一隻 約1.8公斤; 鹽 適量; 現磨黑胡椒粒 適量; 肉豆蔻粉 0.5公克; 新鮮百里香葉 約2段; 新鮮迷迭香 約2小段; 大蒜，蒜仁不要剝皮 40瓣; 初榨橄欖油 125公克; 不甜的白酒 200公克

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台灣

這道料理雖然使用烤箱，但其實更接近燉煮法。全雞與橄欖油、白酒、蒜瓣一起放入鍋中，先加蓋烤一個小時，讓雞肉在蒸氣中慢慢燜熟；最後再打開鍋蓋繼續烤，讓表皮稍微收乾上色。由於大部分時間都是加蓋燜烤，雞肉不容易失去水分，成品鮮嫩多汁，失敗率也很低，非常適合新手！

40瓣大蒜看似很多，但經過長時間燜烤後，辛辣味會大幅減弱，蒜瓣變得柔軟香甜，非常適合抹在麵包上食用！

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法式40瓣蒜頭雞 Poulet aux 40 Gousses d'Ail

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40瓣大蒜看似很多，但經過長時間燜烤後，辛辣味會大幅減弱，蒜瓣變得柔軟香甜，非常適合抹在麵包上食用！

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預備食材

4人份

全雞一隻約1.8公斤
鹽適量
現磨黑胡椒粒適量
肉豆蔻粉 0.5公克
新鮮百里香葉約2段
新鮮迷迭香約2小段
大蒜，蒜仁不要剝皮 40瓣
初榨橄欖油 125公克
不甜的白酒 200公克

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料理步驟

1

全雞洗過之後用廚房紙把雞皮和腹腔徹底擦乾。接著均勻抹上橄欖油（份量外）、鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉，腹腔也要抹，之後塞入5-10瓣大蒜，百里香和迷迭香。
2

取一個適當大小的有蓋鑄鐵鍋，放入步驟1的雞，接著將40瓣大蒜散置在雞的周圍，淋上橄欖油。稍微翻動大蒜，讓它們沾到橄欖油。接著倒入白酒，注意不要直接淋在雞身上，否則抹在雞身上的調味料會被沖掉。
3

烤箱預熱至190度，上蓋後放烤箱烤約70分鐘，之後拿掉鍋蓋，再烤約20分鐘。