Masukkan ke dalam wadah, semua sweet stiff starter, terigu, susu bubuk, dan gula pasir.

Tuang campuran cairan (telur+air putih dingin) sambil di-mixer sampai 1/2 kalis (air bisa ditambah jika masih diperlukan).

Masukkan margarin dan garam, mixer sampai kalis elastis. Lakukan window pane test.

Catatan: pada tahap ini bisa cek adonan dengan menyentuhnya, jika dirasa masih kering bisa ditambah lagi air putih dingin sedikit demi sedikit sampai adonan pas sesuai yang diharapkan, tapi jika sudah sesuai bisa dilanjutkan proses berikutnya tanpa penambahan cairan lagi.

Bulatkan adonan, istirahatkan sampai mengembang 2x lipat selama ± 1-2 jam, sesuaikan suhu ruang masing2 (aku: 1 jam).

Kempiskan adonan, bagi jadi 18 bagian sama besar (aku: dough ± 30 gram/buah). Bulatkan masing2 adonan, istirahatkan 10-15 menit.

Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan bagian pinggirnya, beri isian keju parut dan meses cokelat, kemudian bulatkan kembali sampai rapat agar tidak bocor.

Tata di loyang (1 loyang isi 9 adonan) yang sudah diberi baking paper/dioles margarin, lakukan sampai semua selesai.

Istirahatkan sampai mengembang 2x lipat selama ± 3-4 jam (sesuaikan suhu ruang masing2).

Lakukan tes sentuh untuk mengecek kesiapan adonan, jika adonan kembali perlahan berarti siap untuk dioven.

Panaskan oven 180°C ± 15-20 menit (sesuaikan oven masing2).

Oles permukaan adonan dengan olesan (opsional: bisa susu cair/kuning telur+susu/air biasa). Kemudian beri taburan keju parut.

Masukkan ke dalam oven, panggang sampai matang suhu 180°C selama 20-30 menit (menyesuaikan oven masing2, aku pakai oven tangkring).

Angkat, hentakan loyang 1x, oles bagian atas roti dengan margarin. Keluarkan roti dari loyang, dan biarkan suhu ruang di cooling rack.

Sourdough roti sobek cokelat keju siap disajikan.