ほうれん草は4㎝長さに切って茎は1分、葉は30秒茹でて、冷水に取り水気をしっかり絞る。

マッシュルームは5mm厚に切る。
しめじと舞茸は石突きを除き、手で裂いておく。

パンチェッタ（又はベーコン）は5mm角×3㎝に切り、油をひかないフライパンで香ばしく炒め、取り出しておく。

パスタは塩分濃度1％のお湯で袋記載の時間を茹でる。

同じフライパンにバターを溶かし、キノコとほうれん草を炒める。
しんなりしたら小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。

牛乳を少しずつ加えて伸ばしていく。
全量を加えたら粉チーズも入れて溶かし、塩（分量外）で味を調える。
弱火で温めておく。

パスタを入れ、手早く和える。
粘度が強すぎたら牛乳かパスタのゆで汁を加える。
逆に緩すぎれば、中火で加熱し調整する。

仕上げに3のパンチェッタを戻し入れ、オリーブオイルを加えて軽く混ぜる。
お皿に盛り、粉チーズと粗挽きこしょうをふる。