【野菜ソムリエ】紫ずきんのフリッタータ
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。京都府のみで作られ、日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」から生まれた枝豆「紫ずきん」。京都府の「ブランド京野菜」に指定されています。薄皮が薄紫色でサヤも豆も普通の枝豆よりかなり大きく、豆が頭巾の形をしているのも特徴です。丹波地方の農家の間では、「祭りのえだまめ」として、昔から親しまれてきました。そんなコクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かしつつ、イタリアンスタイルの玉子料理「フリッタータ」に仕立てました。
【野菜ソムリエ】紫ずきんのフリッタータ
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。京都府のみで作られ、日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」から生まれた枝豆「紫ずきん」。京都府の「ブランド京野菜」に指定されています。薄皮が薄紫色でサヤも豆も普通の枝豆よりかなり大きく、豆が頭巾の形をしているのも特徴です。丹波地方の農家の間では、「祭りのえだまめ」として、昔から親しまれてきました。そんなコクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かしつつ、イタリアンスタイルの玉子料理「フリッタータ」に仕立てました。
アプリでひらく作り方
- 1
紫ずきんは洗って両端を切り、塩を小さじ１杯（分量外）振ってよくもみ、産毛を取ります。５分ほどおきます。
- 2
沸騰した湯に1％の塩を入れ、紫ずきんを５～６分ゆでます。ざるに上げて（扇風機またはざるをあおって）冷まします。
-
- 3
豆をさやから取り出します。ベーコンは７～８mm角に切ります。
-
- 4
じゃがいもは皮ごとラップにくるみ電子レンジ600Ｗに３分かけます。取り出して粗熱を取り、皮をむいて1cm角に切ります。
-
- 5
ボウルに卵を割り入れ、Aと３、４を入れて混ぜ合わせます。
- 6
小フライパンかスキレット鍋に油を敷いて熱し、５を流し入れます。周囲がふくらんできたら返し、両面で10分ほど焼きます。
-
- 7
大粒でコクと甘味が強い、日本で最もおいしい枝豆。タンパク質やビタミンなどが豊富で、栄養価にも優れています。
-
コツ・ポイント
サヤを塩もみすることで産毛を取り、塩をしみこみやすくします。茹で時間はサイズや好みによって５～８分程度、硬さを確かめながら茹でてください。食感良く、水っぽくならないよう、冷水に通さず空冷で冷まします。卵が焦げないよう火加減にご注意ください。
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