Para la masa: Mezclar en un bowl la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla fría y mezclar con los dedos hasta que queden bolitas de masa.

Añadir 5 cucharadas de agua fría y mezclar con un tenedor hasta que se forme una masa suave. Añadir un poco más de agua si se siente muy seca. Dividir la masa en dos partes iguales.

Hacer dos bolas con la masa, aplanarlas un poco, cubrirlas con plástico y refrigerarlas durante al menos 30 minutos. La masa se puede hacer hasta 2 días antes y mantenerla fría.

Para el relleno: mezclar en un bowl una taza de azúcar, la maicena y la sal. Añadir las cerezas sin hueso, jugo de limón y vainilla. Reservar.

Calentar el horno a 220ºC. Estirar una parte de la masa hasta formar una rueda de 30cm de diámetro. Cubrir un platón de cristal para pie y dejar que sobresalga un poco la masa. Poner el relleno encima de la masa y cubrir el fondo.

Estirar la otra masa de la misma forma y cortar tiras de 2cm aprox de ancho. Poner las tiras entrecruzadas sobre el relleno. Doblar todo el borde del pie por encima de las puntas de las tiras. Barnizar las tiras con leche y echar una cucharada de azúcar por encima de ellas.

Hornear durante 15 minutos a 220ºC y después bajar la temperatura a 190ºC. Hornear hasta que el relleno esté burbujeando y la masa esté dorada (aprox 1 hora). Cubrir el borde con papel de aluminio si se dora demasiado.

Dejar enfriar. Cortar y servir con helado de vainilla.