Cominciate a preparare il caramello di modo che si raffredda. Mettete sul fuoco un pentolino con dell'acqua fredda. Aggiungete lo zucchero e portatelo a bollore fino a che non diventa ambrato. Non giratelo assolutamente. Una volta pronto trasferitelo nello stampo da plumcake e tenete da parte.

In una ciotola rompete le uova all'interno e un tuorlo. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate velocemente con una frusta a mano rendendolo chiaro e spumoso.

Tritate finemente gli amaretti a polvere e trasferiteli nella ciotola. Aggiungete a filo il latte continuando a mescolare insieme al cacao amaro. Mescolate bene il tutto e aggiungete il liquore.

Riprendete lo stampo da plumcake e versate a filo il composto. Accendete il forno e portatelo a 150 gradi. Mettetelo in una teglia con dell'acqua bollente per cucinarlo a bagnomaria.

Mettete in forno e cucinate per circa 60 minuti. Prima di toglierlo controllate se il composto si muove un pochino a quel punto lasciatelo ancora per una decina di minuti in cottura. Adagiatelo su un tagliere e la stessa teglia che utilizzavate per l'acqua bollente riempitela ora di acqua fredda. Trasferite lo stampo da plumcake all'interno e fatelo raffreddare del tutto.

Una volta che si e raffreddato abbastanza accendete la fiamma molto bassa. Passate sopra lo stampo per far sciogliere il caramello. E un passaggio molto veloce non oltre un minuto. Prendete un piatto per dolci e giratelo al contrario.