Alubias blancas con compango
Fácil pero con paciencia. #glutenfree
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
La víspera ponemos en remojo las alubias y la panceta.
- 2
Al día siguiente desechamos el agua de remojo y ponemos en una olla todo menos el azafrán. La cebolletas entera la parte blanca. Cubrimos de agua fría unos 4 cm por encima.
- 3
Siempre suelo cocer la morcilla y el chorizo aparte e incorporarlo cortado luego a las alubias ya cocidas, pero por hacerlo diferente.
- 4
Lo ponemos a cocer a chup chup suave hasta que las alubias estén tiernas.
- 5
Durante este tiempo paramos la cocción 3 o 4 veces agregando agua fría. A media cocción añadimos las hebras de azafrán.
- 6
Una vez las alubias tiernas, quitamos las impurezas y el aceite que haya soltado espumando.
- 7
Sacamos las cebolletas y 2 cucharones de alubias y trituramos y volvemos a incorporarlo para espesar. Salpimentamos al gusto.
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