豆苗は根元を切り落とし、3〜4cm幅に切る。卵は溶いておく。

鍋に水、鶏ガラスープの素、醤油を入れて中火にかけ、沸騰させる。

スープを軽く沸かした状態で、溶き卵を細く回し入れる。10秒ほど触らず、その後大きく混ぜる。

塩・こしょうで味を調え、ごま油を加えて完成。