Για το παντεσπάνι, χτυπάμε αρκετή ώρα τα αυγά με την ζάχαρη. Προσθέτουμε και το νερό, τις βανίλιες, το αλάτι, το μπέικιν, το αλέυρι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα της αρεσκείας μας και την αλευρώνουμε. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο για 30 λεπτά περίπου στούς 170.

Για την κρέμα, βάζουμε της ζελατίνες μέσα σε ένα μεγάλο μπρίκι με λίγο κρύο νερό, όσο για να μουσκέψουν για πέντε λεπτά. Έπειτα βάζουμε το μπρίκι μέσα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με βραστό νερό και λιώνουμε την ζελατίνη.

Χτυπάμε τους κρόκους απο τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το γάλα, την ζάχαρη, τις βανίλιες. Ζεσταίνουμε ελαφρώς, αποσύρουμε απο την φωτιά και αμέσως ρίχνουμε μέσα την λιωμένη ζελατίνη ανακατέυουμε λίγο και αφήνουμε μέχρι να πάει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φουσκώσει και προσθέτουμε μέσα το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού.

Αφού κρυώσει το μείγμα με την ζάχαρη και τους κρόκους, το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα γιαουρτιού και ανακατέυουμε. Βάζουμε μέσα και τα κομματάκια απο την κομπόστα και ανακατέυουμε.

Όταν κρυώσει το παντεσπάνι το κόβουμε 1 φορά στην μέση και το βάζουμε στο κάτω μέρος, σε μια φόρμα με τοιχώματα ή με στεφάνι που βγαίνει. Ρίχνουμε απο πάνω την γέμιση, στρώνουμε λιγάκι να γίνει ίσιο και βάζουμε και το πάνω μέρος απο το παντεσπάνι.

Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες και όταν θέλουμε να το σερβίρουμε προσθέτουμε απο πάνω άχνη. Καλή επιτυχία.