Ανακατεύεις το νερό με τη μαγιά και προσθέτεις λίγο λίγο αλεύρι και το ζυμώνεις, το αφήνεις στην άκρη.

Βάζεις σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί το γάλα με τη ζάχαρη.

Χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα και μετά ενσωματώνεις μέσα έναν έναν τους κρόκους.

Βάζεις τα αυγά στο γάλα με τη ζάχαρη (να είναι χλιαρό).

Κοσκινίζεις το αλεύρι μαζί με το μπέικιν σε μια μεγαλούτσικη λεκάνη, κάνεις λακούβα στη μέση και ρίχνεις όλα τα υλικά (και την πορτοκαλάδα) εκτός του λαδιού.

Το λάδι ζεσταμένο σε μια κατσαρολίτσα (να μην καίει, να αντέχουν τα χέρια).

Έχεις το λάδι δίπλα στη λεκάνη και βουτώντας συνέχεια τα χέρια μέσα στο λάδι (πρέπει να τελειώσει) ζυμώνεις καλά. Όσο πιο πολύ είναι το ζύμωμα τόσο πιο μαλακά και με κλωστές βγαίνουν τα τσουρέκια.

Αφήνεις τη ζύμη στη λεκάνη 2 ώρες σκεπασμένη με πετσέτα.

Μετά πλάθεις τσουρέκια αλείφεις με αυγό & πασπαλίζεις με σουσάμι ή αμύγδαλο.

Αφήνεις να ξαναφουσκώσουν για 2η φορά, 1-2 ώρες.

Ψήσιμο αναλόγως το φούρνο, στη μέση πάντα πάνω κάτω.