Αναμιγνύουμε πρώτα όλα τα υγρά της συνταγής για τη δημιουργία του κέικ (στο μίξερ ή στο χέρι).

Ρίχνουμε μέσα στο μίγμα τη ζάχαρη, το στιγμιαίο καφέ και τη βανίλια. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε μέσα σταδιακά το αλεύρι με το baking powder, το κακάο και αφού τα ανακατέψουμε όλα πολύ καλά τότε προσθέτουμε και το ινδοκάρυδο.

Σε ειδική φόρμα για τούρτες, που έχουμε προηγουμένως αλευρώσει (με κακάο καλύτερα), ρίχνουμε το μίγμα.

Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.

Εφόσον ψηθεί το κέικ, το βγάζουμε έξω από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για τα καλά. Στη συνέχεια το κόβουμε στη μέση (οριζόντια) για να δημιουργήσουμε δύο κυκλικούς δίσκους.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι που θα περιχύσουμε στα δύο παντεσπάνια. Το σιρόπι θα πρέπει να είναι ζεστό και το κέικ να έχει κρυώσει έτσι ώστε να γίνει σωστά η απορρόφηση.

Τα παντεσπάνια είναι έτοιμα!