蔥油雞

Name: 蔥油雞
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 仿雞腿 1 隻（約400g); 薑 數片; 蔥 3 支; 鹽 3 小匙; 白胡椒粉 少許; 蔥油：; 沙拉油 1 大匙; 香油 1 大匙; 蔥絲 半碗; 紹興酒 1 大匙（米酒亦可）

燙雞腿部份很重要。
雞腿燙熟拿出來記得抹酒再抹鹽，皮才會Q 嫩。
肉雞口感軟。土雞口感硬。仿仔雞口感適中。
個人覺得用仿仔雞吃起來最佳。

燙雞腿部份很重要。
雞腿燙熟拿出來記得抹酒再抹鹽，皮才會Q 嫩。
肉雞口感軟。土雞口感硬。仿仔雞口感適中。
個人覺得用仿仔雞吃起來最佳。

預備食材

1

雞腿去骨，抹上鹽、胡椒粉、紹興酒，按摩一下，醃10分鐘。
2

水放薑片，蔥3支綁成一綑，然後水開取雞腳踝處，放入開水中3秒鐘，馬上拿起，在放3秒鐘再拿起來，這個動作要三次後（雞皮會q)，再將整隻雞腿放入，蓋鍋蓋，等水再開數10關火燜熟（這很重要，雞腿會不會太老在這）。
3

拿一支筷子插入雞腿厚的地方，如果在水裡面沒有出現血水表示雞腿熟了，取出放盤上，雞皮上抹一點酒然後鹽巴，涼了切片。
4

蔥洗乾淨，拿一根叉子，手指壓著蔥白的地方，將叉子划過蔥就會成蔥絲，再切短一點。
5

起鍋放入沙拉油,等沙拉油熱了再放入香油，蔥絲放在雞肉上然後熱油淋上蔥絲跟雞腿，即完成
6

涼了也很好吃喔⋯⋯涼了汁會結凍