雞骨架洗淨後，加800cc水煮滾，撈去浮渣，轉小火煮10分鐘取做雞高湯。

虱目魚肚肉切塊加入50cc米酒泡10分鐘去腥。

青蔥切粒、嫩薑切絲。

中火爆香蔥白，再加入雞高湯、白飯和另ㄧ半嫩薑絲，煮滾後轉小火加入鹽、雞粉、白胡椒粉調味，約7分鐘後轉中火放入虱目魚肚肉，再煮約2分鐘，下蔥綠和油蔥酥即可。