東北酸白菜的醃製方法(不需要燙過）
安妮戴 @cook_6828091
一直忘不了在北京吃過酸菜粉絲，聽從中國友人東北家鄉的醃製方法，自己動手來醃製酸菜，試了兩種方式，燙和沒燙過的醃製方法，沒燙過的大白菜，醃製起來，酸味超香的，用來當酸菜白肉火鍋的湯底，更是湯頭甜美，來分享給大家。
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東北酸白菜的醃製方法(不需要燙過）
一直忘不了在北京吃過酸菜粉絲，聽從中國友人東北家鄉的醃製方法，自己動手來醃製酸菜，試了兩種方式，燙和沒燙過的醃製方法，沒燙過的大白菜，醃製起來，酸味超香的，用來當酸菜白肉火鍋的湯底，更是湯頭甜美，來分享給大家。
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
大白菜去老葉，放入大白菜塞滿桶子內。
- 2
一層白菜手抓ㄧ把鹽，撒下去。
- 3
用重物壓上去，若是大石頭，磚頭(要用塑膠袋裝起來再放上去），壓2-3天。
- 4
放入冷開水，蓋過大白菜。
- 5
用蓋子蓋起來，放置陰暗角落，依天氣的影響，約一個月，可取出來試試味道，日本天氣較冷，我的是放了2個月才好，取出後洗過切一切，才料理。
- 6
醃製一陣子，出現這個是正常的，打開會有酸味，若沒臭味，就沒問題了！
- 7
燙過和沒燙過的大白菜，所醃製過後的顏色，完全不同，右邊沒燙過的大白菜醃製起來，顏色很漂亮，是有點白色的。
可用來做酸菜粉絲，酸菜魚，酸菜餃子，酸菜白肉火鍋。
- 8
若是台灣的天氣，吃不完不洗，直接放保鮮袋裏面冷凍，取出後不退冰，洗一洗直接切了料理，依日本的天氣，則是等要吃的時候，再拿出來直接洗過切絲，料理就可以了。
要等天氣冷了，冬天才能開始醃製酸菜。
試做成品照
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