豬五花稍沖洗，綁繩後丟鍋從冷水小火開始煮。水滾後，續煮5分鐘，撈起。

繩子拿掉，醃漬豬五花，每一面都要沾到醬油，泡一泡翻面換另一面，要吸飽醬油汁、要上色。

整塊豬五花都上色之後，鍋中放多點油，熱油後將豬五花下去煎至每面金黃，如果嫌油多，可放入冷開水過油。

將豬五花帶皮面朝下，切成九宮格，但皮不切斷！

將剛才煎豬五花的油，放入蔥段、老薑切片、糖、一點點鹽、醬油、一點酒和八角下去炒。

拿一深器皿，豬五花帶皮朝下放入，將炒好的醬汁淋在肉上，蔥段塞在肉中。

拿去電鍋蒸約2小時，直到肉軟爛為止。

拿一大盤，將蒸好的豬五花倒扣，旁邊擺放燙好的豆苗，即完成色香味十足的東坡肉！