滷牛腱的食譜成品照片

滷牛腱

艸田八家食堂記 @cook_6825500

簡單的步驟和食材也能滷出大廚級的Q軟美味的滷牛腱😋
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預備食材

牛腱 1顆約700～800公克
爆香：
沙拉油 2 大匙
薑片 6 片
蔥 2支（切段）
蒜頭 4 瓣
紅辣椒 1 根
冰糖 2 匙
豆瓣醬 1 匙
滷汁：
水 700 ml
醬油 100 ml
紹興酒 100 ml
鹽 5 公克
滷包 1 包
（滷包袋＋黑胡椒粒＋月桂葉＋肉桂＋八角＋花椒)

料理步驟

1

牛腱對半切，將對切的牛腱放入鍋內，加冷水至蓋過牛腱轉小火，煮滾後三～五分鐘即可撈起瀝水
2

滷汁～沙拉油倒入鍋中，油熱後按順序放入薑片、蒜瓣、蔥段爆香，放入冰糖拌炒至糖融化後，加入豆瓣醬炒香。炒香後再加入紹興酒、醬油、鹽、水
3

將第二步驟煮好的的滷汁倒入電鍋內鍋，再放入滷包、辣椒、牛腱
4

電鍋外鍋加2米杯水，將步驟3整鍋食材放入電鍋，按下開關！開關跳起後不拔插頭，續燜半小時後，再次加入1米杯水按下開關，待開關跳起後就好囉
5

將燜煮好的滷牛腱放涼，再放置冰箱一晚入味，食用前取出切片擺盤即可

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試做成品照

艸田八家食堂記 @cook_6825500

發布於 2018年01月30日 11:29

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