Καθαρίστε τα γαβρακια αφαιρώντας τα εντόσθια, το κεφάλι και την ραχοκικαλιά. Πλυντε τα πολυ καλα, να φυγει ολο το αιμα και στραγγίστε τα. Αραδιάστε τα σε ενα πιρεξ ανοξείδωτο ή αντικολλητικό σκεύος. Προσοχή το σκεύος δεν πρεπει να ειναι αλουμίνιο.

Πασπαλίστε τα γαβρακια με αλάτι, οσο σας αρέσει και με φετάκια σκόρδου. Περιχύστε τα με αρκετό ξύδι, ωστε να καλυφθουν και σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη. Αφηστε τα να σταθουν στο ψυγείο 15-20 ώρες.

Βγάλτε τα απο το ψυγείο και στραγγίστε το ξίδι. Βαλτε τα σε βαθουλή πιατέλα, περιχύστε τα με λάδι, πασπαλίστε τα με ρίγανη.

Για να τα διατηρήσετε, καλύψτε τα με λάδι και φυλάξτε τα στο ψυγείο καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη. Διατηρούνται 1 βδομάδα