Κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια τα μανιτάρια μας. Το καρότο σε καρέ. Την πιπεριά σε μικρά κομμάτια και το κρεμμυδάκι.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ανοίγουμε το μάτι να ζεσταθεί.

Καθαρίζουμε τη σκελίδα του σκόρδου και την πατάμε λίγο έτσι ώστε να ανοίξει και να μας δώσει τα αρώματα που θέλουμε. Την ρίχνουμε στο τηγάνι με το λάδι.

Ρίχνουμε όλα τα κομμένα λαχανικά μας μέσα. Αλατοπίπερονουμε και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε τον κουρκουμα την πάπρικα, το θυμάρι, το κολιαντρο και ανακατεύουμε πάλι.

Αφήνουμε για 2-3 λεπτά να μαλακώσουν τα μανιτάρια μας. Στο μεταξύ στο νερό το βραστό ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το Βαλσαμικο ξύδι.

Ρίχνουμε το κριθαράκι και χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε να μη μας κολλήσει και ρίχνουμε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας απαλά. Αφαιρούμε το σκόρδο.

Μόλις δούμε ότι το νερό απορροφάται από το κριθαράκι τότε σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε.(Το κριθαράκι θα πρέπει να κρατάει λίγο, αυτό το καταλαβαίνουμε δοκιμάζοντας το, αν είναι πολύ σκληρό συμπληρώνουμε με λίγο νερακι ακόμα πριν το αποσύρουμε από το μάτι).

Ρίχνουμε μια κουταλιά βούτυρο και το τριμμένο τυράκι. (Μπορούμε αν θέλουμε να ρίξουμε και λίγο τυράκι στο σερβίρισμα).