Παίρνουμε ένα ανοιχτό μπολ και προσθέτουμε όλα μας τα λαχανικά. Έπειτα ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε και το ρύζι και το ενσωματωνουμε στο μείγμα μας.

Παίρνουμε ένα κουταλάκι, γεμίζουμε τις πιπεριές μας και τις τοποθετούμε σ ένα ταψί με λίγο λάδι στον πάτο του ταψιού. Αφού τελειώσουμε το γέμισμα, καλύπτουμε το ταψί με νερό όσο πάρει και ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.

Προαιρετικά όταν κλείσουμε το φούρνο ρίχνουμε αν θέλουμε και λίγο τριμμένο κασέρι και το αφήνουμε λίγο να λιώσει από πάνω.