Ốc ngâm rửa thật sạch có thể cho thêm một chút muối rửa cùng cho sạch hết nhớt sau đó đê vào một cái rổ cho ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hạt, gừng cạo sạch vỏ sau đó băm nhỏ và để riêng từng loại.
Củ sả chỉ lấy phần gốc, rửa sạch sau đó thái miếng nhỏ và mỏng
Lá chanh rửa sạch thái chỉ nếu lười thì có thể thái miếng như ngón tay cũng được.
Ruột me pha hoặc đun với nước sau đó gạn lấy nước chua.
Đặt một cái chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng sau đó lần lượt cho tỏi, xả, ớt và gừng vào phi thơm nhưng chú ý là không được để vàng xém nhé. Tiếp theo cho sa tế vào tùy theo mức độ ăn cay mà gia giảm lượng sa tế cho phù hợp.
Tiếp nữa cho ốc vào xào chung. Nêm thêm 1 thìa inox tròn mắm, 2 tcf mỳ chính, 1 tcf bột canh và 3 thìa đường cùng một chút nước sau đó đậy vung lại đun khoảng 5 phút cho ngấm rồi cho nước me vào đun đến khi ốc mở miệng thì cho lá chanh vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và đun thêm mấy phút rồi bắc ra.Chúng ta đã có món ốc xào cay ngon tuyệt cú mèo à.